Если вы пригласили гостей на ужин, то стол можно сервировать наподобие закусочного. В центре ставят красиво оформленные блюда, около них помещают вилки, ложки и лопаточки. Здесь же ставят вино, воду, рюмки и стаканы. С одного края стола помещают стопкой тарелки, а с обеих сторон от них — приборы и салфетки. Каждый из ужинающих сам себя обслуживает.
Каждое блюдо нужно подавать в определенной посуде. Сельди кладут на специальную тарелку, так называемую селедочницу. Такую рыбу, чак чавыча, кета и др., можно подавать в глубоких круглых вазочках без ножек. Для этого каждый кусочек сворачивают рулетом и обертывают листиком салата соответствующей величины. Эти рулетики, убранные зеленым салатом, ставят один около другого, заполнив ими всю посуду.
Рыбу холодную, заливную или под соусом выкладывают на удлиненное блюдо посередине, а по краям оформляют красиво нарезанными овощами, маринадами, грибами и т. д.
Салаты и холодные блюда в соусе подают в глубоких салатниках, а сверху красиво украшают разными продуктами, входящими в состав этого блюда.
Закусочное печенье (пирожки, волованы, маленькие бутерброды, сырные кексы) кладут на плоские тарелки любой формы или «а небольшие подносы, которые сначала покрывают салфеткой.
Горячие пироги и кулебяки, если в доме нет блюд специальной формы и величины, можно положить на самодельные доски, покрытые слоем бумажных салфеток. На этих же салфетках, положенных в глубокие блюда, подают горячие жареные пирожки.
Холодные мясные закуски, колбасу, ветчину, буженину, холодное жареное мясо можно класть на любые плоские тарелки, но не выкладывать куски один на другой в том порядке, как их нарезали в магазине, а придавать им форму рулетиков или укладывать чешуей, украсив соусами, зеленью, соленьями и маринадами. Заливные холодные блюда из мяса, заливные куры, поросенок, паштеты в желе и т. д. охлаждают в специальных высоких формах и подают, выложив из них на плоские тарелки.
Майонезы из рыбы, мяса, яиц красиво выглядят на прямоугольных плоских тарелках. На тарелки ровным слоем укладывают какой-нибудь овощной салат, а сверху по диагонали раскладывают мясо или рыбу, охлажденные в густом майонезе.
Горячие соусные закуски из мяса, птицы, грибов, рыбы и овощей подают в низких кастрюльках из нержавеющей стали с крышками. Кастрюльку ставят на тарелку соответствующей величины.
Read more…
К завтраку хлеб нарезают красивыми ломтями и выкладывают на специальную хлебную тарелку или в плетеную корзиночку. Масло кладут в фарфоровую или керамическую масленку, чтобы оно не обветривалось и не портилось от действия света. Холодное мясо или колбасу нарезают одинаковыми тонкими красивыми кусками и выкладывают на удлиненной тарелке. Сыр подается куском на специальной фарфоровой доске. Около сыра кладут специальный нож. На противоположных концах стола ставят приборы, состоящие из чашки с блюдцем и пирожковой тарелки (ее ставят слева от чашки, а справа от нее кладут нож с вилкой и чайную ложку).
Read more…
В будние дни можно сервировать стол на клеечке, подложив под каждый прибор небольшие цветные салфетки.
Вечерний чай можно сервировать на маленьком столике для журналов и книг. Со столика убирают все предметы, а чай сервируют на подносе, покрытом салфеткой.
Read more…