Подача блюд. Часть 2
Майонезы из рыбы, мяса, яиц красиво выглядят на прямоугольных плоских тарелках. На тарелки ровным слоем укладывают какой-нибудь овощной салат, а сверху по диагонали раскладывают мясо или рыбу, охлажденные в густом майонезе.
Горячие соусные закуски из мяса, птицы, грибов, рыбы и овощей подают в низких кастрюльках из нержавеющей стали с крышками. Кастрюльку ставят на тарелку соответствующей величины.
Не забудьте положить на все приготовленные блюда приборы. Для салатов и холодных соусных блюд выпускают специальные ложки с вилками. На селедку и холодные закуски кладут сервировочные вилки из двух развилок: на ростбиф, окорок, буженину и жареную птицу, хотя они частично и нарезаны, нож и вилку, а на рыбу, к пирогам и пирожкам — лопаточки.
Около кастрюльки с горячими соусными блюдами на тарелочку следует положить ложку. К холодному паштету и сыру подают специальные ножи.
Такие консервы, как шпроты, сардины, миноги в томате, выкладывают в маленькие стеклянные или фарфоровые мисочки. Их ставят на тарелки соответствующей величины, а сверху кладут небольшие сервировочные вилки. Не рекомендуется ставить на стол консервы в тех же жестяных или стеклянных банках, в которых они продаются.
Готовые пирожные выглядят гораздо красивее, если они все одного сорта. Этим создается впечатление, что их приготовила хозяйка. Пирожные нужно положить на квадратный или прямоугольный поднос, покрытый салфетками, а около него — специальную лопаточку. Если торт подается целиком, то его также нужно красиво оформить. Вообще к чаю лучше приготовить изделия самой. Это вкуснее и практичнее. К торту, пирожным и другим мягким изделиям из теста подают тарелочки и небольшие вилочки.